餐饮策划书

第一篇：餐饮策划书

餐饮策划餐饮策划的基本概念。餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。餐饮策划的内容1、选址策划。餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。2、定位策划在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。3、主题策划人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好

顾客的认同。4、环境策划根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。5、投资策划测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。6、产品线策划根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。7、采购策划通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。8、人力资源策划

开餐饮店流程以及餐饮创业计划书

“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。9、管理策划职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。10、品牌策划提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。餐饮策划的步骤1、市场调研

2、相关人员沟通酝酿3、高层管理人员讨论决策4、管理团队现场执行餐饮策划的原则1、效益性原则2、时间性原则3、便利性原则4、可操性原则餐饮策划的方法1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。7、让利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐饮。8、小众法。精准定位，特定消费。如：胶东海参馆。

九月开学季，老师你们准备好了吗？幼教开学准备小学教师教案小学教师工作计...初中教师教案初中教师工作计...ｃ·信用３·经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划（１）资金来源：本身、熟人、金融机构（２）必须资

金ａ·土地购买费 ｂ·店??建筑费ａ·硬体建筑费ｂ·电力工程费ｃ·供排水工程费ｄ·瓦斯工程费ｅ·空调工程费ｃ·装璜费ｄ·厨房机械器具费ｅ·冷暖

气机费ｆ·桌椅等家具费ｇ·杂物备品费ｈ·消耗品费ｉ·其它费用二、地点选择１·一般人最初会考虑的地点：（１）车站前的商店街（２）闹区（３）商业大楼内的出租店（４）购物中心内（５）批发商店街（６）商业区（７）学校附近（８）铁、公路沿线（９）现有的商店街（１０）住宅区＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。２·最具发展潜力的

地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（２）着重新兴社区的地点３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车

站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。４·立地条件调查标准（１）以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。（２）包括：ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）ｅ·商店街之知名度、形象ｆ·与

该都市中心的关系ｇ·地价ｈ·该街道的发展性、特性５·车站前的商店街（１）以流动顾客居多，顾客层复杂（２）决定该地区繁荣与否之条件：ａ·商店与车站前马路的关系ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）ｃ·有无通道至

市中心６·住宅区（１）新店是否生意兴隆，取决于：ａ·顾客的选择ｂ·商品的内容ｃ·服务态度（２）使店面繁容的方法：ａ·选择住宅区前或中间之道路ａ·十字路口附近，行人流量大ｂ·附近无

竞争商店ｂ·向附近居民作促销ａ·制作特殊ｄｍｂ·突显商店特性，内部重点装璜ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人ｄ·假日时，顾客增加，增加

服务速度ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常７·商业大楼或百货公司（１）租用商业大楼应注意：ａ·该餐饮店是否适合当地环境ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆ｃ·开店位置最好设于通道处较佳ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。ｅ·其它店铺之业种ｆ·有

无电梯、照明、招牌等ｇ·设备费、管理费如何分摊ｈ·营业时间有无限制ｉ·营业保证金、租金（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道８·顶店注意事项（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评（２）签定合约前，先取得房东同意ａ·合约上有可转让字样ｂ·租约期限５年以上 （３）核对财务明细ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格ｂ·再估计个别

项目价值ｃ·损坏、不需要者，事先扣除（４）衡量「顶让权利金」的价值ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量ｂ·将此笔费用列入长期资金ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往ｄ·顶店后，

更换店名，并呈现不同 ……此处隐藏5685个字……养健康事业的发展，引导我校学生关注自身健康，养成良好的生活饮食习惯，进一步激发我校的学生饮食营养健康的关注和认识，同时也旨在丰富校园文化生活，弘扬我国的饮食文化，使科学健康饮食理念深入人心。

三、活动主题：“理解、参与、沟通、美食、健康”（弘扬中华饮食文化，倡导校园健康生活）

四、活动口号：关注营养科学，健康你我同行！

五、主办单位：生物工程学院

六、协办单位：大学生营养与健康协会

七、赞助单位：待定

八、活动对象：全体在校学生

九、活动地点：待定

十、活动时间：5月15----23日

系列活动内容策划：

一． 饮食文化科普宣传展（5月15日—22日）

目的：通过宣传营养健康与科学养生的知识，来倡导科学健康饮食与保健，进一步弘扬中华传统饮食文化，让广大学生对学生营养健康日深入了解；

活动形式：通过制作宣传版块（内容可包括中国学生营养日的由来、传统饮食文化、营养与保健常识、饮食习惯与养生、夏季饮食营养与保健、饮食营养与美容等版块），然后在学生人流密集的地方统一展出。

二、千人签名留言及现场营养健康咨询服务（5月20日）

目的：进一步引导广大学生对中国学生营养日的关注，通过签名留言及现场的咨询，能够认识到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；

活动形式：在人流密集的地方拉起一条宣传此次活动及主题的巨型横幅供过往的学生在上面签名，同时准备可供学生留言的小贴纸，让一些学生发表对此次活动意见看法或健康方面的心得体会，并将其粘贴在展板上，另外由专业进行过营养师培训的学生担当现场咨询服务；

三、校园厨艺大赛之饺子造型大赛（5月22日）

活动目的：丰富大学校园文化生活，展示学生的厨艺，提高学生们的动手能力和创新能力；

比赛形式：比赛分为初赛和决赛。由各学院组织代表队参加，比赛中事先预备好面团和馅，以及必备的原材料和工具，在初赛中，选手们通过仔细揣摩专业师傅提供的样板饺子，然后通过自己的手艺捏出如花朵、金鱼、小猪、太阳等创意造型饺子。经评委们评选之后，选取6支队伍进入决赛。决赛选手中，另提供简单的蔬菜水果，以备通过创意饺子配搭出不寻常的作品（备注：比赛中可穿插饮食文化知识问答、文艺表演等）

四、走进食堂---座谈会（5月23日）

以座谈会的形式，挑选学生代表，与食堂领导面对面沟通交流，为近一步提高学校食堂膳食质量，献计献策；

第五篇：可视化餐饮策划书

新概念餐饮模式——可视化餐饮

创业策划方案

一、创业目标：

发展以视频管理为手段，以“放心看的见”为宣传口号的新概念餐饮模式——可视化餐饮管理模式，建立一家以写字楼群体为前期主要服务对象的绿色餐饮企业。

二、市场分析：

1、随着国家经济的发展，公民收入的不断提高，人们对饮食的要求逐渐向健康绿色发展，已经不再是单纯的追求色香味了。由此，一些餐饮企业也逐渐打出健康绿色饮食的旗号来吸引顾客。但是，由于餐饮行业惯例，一般餐厅的后厨是不对外开放的，后堂厨师的操作是否按照规范，菜品原料是否洗净，是否按规定消毒等问题，顾客不得而知，导致顾客对餐厅的食物是否真正健康安全持怀疑态度，这是餐饮行业发展的一个瓶颈。

2、目前，诸如肯德基、麦当劳等洋快餐占据了国内快餐市场的大部分份额，中式快餐相对较少。洋快餐的一大缺点就是大部分产品都是经过油炸的，油炸食品和高能量食品长期摄入容易引起肥胖乃至癌症，这是现在社会的一个共识。

3、随着食品安全问题的频频曝光，如何吃的放心已经是人们目前思考最多的一个问题，而如何让顾客真正对自己的产品放心也是餐饮企业应该思考的问题。这种情况下，我们推出可视化餐饮这一新的餐饮模式，让消费者真正监督到餐饮生产的各个环节正符合大众的消费心理和行业的发展方向。

三、模式解析：

1、可视化餐饮的概念：不同于可视化管理的概念，是把所有直接涉及到食品卫生与安全的场所都用视频摄像设备监控起来，并将录像资料向客户开放，让客户对产品放心的一种餐饮模式。

2、模式解析：

（1）在涉及到食品卫生安全的关键区域和关键环节安装摄像探头或移动录像，比如仓库、洗菜间、切配间、炉台等部位安装摄像头，采购环节实时录像（屏蔽声音），定期（每周或每月）将所摄录像刻录成光碟提供给客户；

（2）以公司对公司的集体合作模式提供团体订餐和网上单体订餐相结合的销售模式。单体订餐的，公司周边2公里范围内1份起送，二环以内5份起送。

四、服务对象选择：写字楼。

五、具体操作流程及操作模式：

1、在公司成立伊始，即严格推行质量标准把关，按照iso9001:2014国际质量体系标准操作。比如厨房刀具，切生食和熟食的刀具应分开，并以不同颜色刀柄区分，砧板也要分开。操作过程中严格戴帽子、口罩、手套（必要时）。

2、在操作流程标准的前提下，将重要区域用视频设备监控起来，定期将所摄录像刻录成光盘提供给客户。客户能够清楚的看到生产的各个环节，对我们的产品放心程度也讲大大增加。

3、针对合作客户的人数和要求标准，购买可重复使用的饭盒，贴上姓名，分两种方式合作：

（1）客户愿意自己洗碗的：每人提供两套饭盒，当天用完餐后，客户自己洗碗，并保存饭盒，第二餐来送餐时公司使用另外一套饭盒，并收走前一餐的饭盒轮流使用。这种模式，公司是一次性多投入了一套饭盒，但节省了每天另外跑去收一趟饭盒的时间成本、人力和洗碗成本，所以费用相对便宜5毛钱。

（2）客户不愿意自己洗碗的：没人提供一套饭盒，当天用完餐后，再派人去取回来刷洗，第二餐使用。这种模式，公司可少投入一套餐具，但每天都需跑两趟，并需要刷洗。（以上两个模式哪种更

节约成本采用哪个）

4、个人网上订餐，使用一次性饭盒。价格比5.3.2模式高2元。

六、公司筹备步骤：

8月中旬到9月中旬，前期准备工作，包括设备的询价、团队组织、市场调研、资金准备、房屋租赁等；9月15号开始，启动注册程序，同时进行房屋的改造、设备购买和前期广告宣传；11月1号开始试运行。

七、发展步骤：

第一阶段专做写字楼餐饮，包括公司集体订购午餐和个人订购午餐，同时配合网络订餐，走白领人群路线。

第二阶段，在写字楼餐饮日用餐人数达到1000人，或者月营业额达到22万以上以后，慢慢开展家庭半成品加工和家庭宴请外包服务。

八、团队组成：

九、广告宣传：

宣传单页+写字楼电梯广告+写字楼逐层拜访。

十、特别说明：

禁止任何亲戚进入公司任职（包括配偶）。

（声明：本策划方案只做参考交流资料，不得用于商业用途，否则追究法律责任！）